Daily Report #12 Indonesian Version

Daily Report #12 Indonesian Version

8 Maret 2018

Hari terakhir di minggu praktik, hari ini kelas dimulai seperti biasanya langsung masuk di cold kitchen untuk one-line dan pembukaan kelas. Setelah itu langsung review untuk preparan kemarinnya bagaimana. Untuk Potato Au Gratin kembali di buat ulang dikarenakan yang kemarin itu over cooking jadi untuk kelompok yang bertanggung jawab untuk Potato Au Gratin doing terlebih dahulu daripada kami semuanya. Setelah itu kami disuruh membaca smallbook yang ada dipikiran kami semua kita mau review yang ternyata tidak😊😊

Setelah itu kelas di bagi menajadi 2 grup lagi, grup yang kemarin prepare yaitu grup 2 otomatis grup yang hari ini doing yaitu grup 2. Hari ini kelompok saya membuat hard roll lagi dikarenakan yang kemarin tidak cukup hard roll tersebut dibuat Joko dan Kak Zulfikar, sedangkan saya bersama Aulia bertanggung jawab untuk membuat patry cream. Saat membuat pastry cream tersebut kami beberapa kali gagal dikarenakan pastry creamnnya terlalu berasa tepungnya jadi kami disuruh untuk membuat ulang. Saat pengulangannya kami di bantu oleh Dini yang membuat pastry cream 2 minggu lalu dan jadi. Adapun resep untuk pastry creamnnya :

Pastry cream

12 pcs Egg yolk

250 gr Sugar

1 L      Milk

15 mL Vanilla

Hari ini restro open untuk makan siang jam 13.00 dengan jumlah tamu 30 orang dan saya berkesempatan menjadi abuyer, yaitu orang yang menjadi komunikan antara dapur dan resto yang bertugas menerima makanan dari bagian servin dan menyampaikannnya ke bagian dapur. Hal yang harus diperhatikan saat menjadi abuyer yaitu jumlah makanan yang keluar semuannya harus sama dan tidak ada yang lebih dan yang kurang. Setelah resto tutup kami diberikan istrirahat dan seperti biasannya setelah semua kegiatan telah selesai diharuskan untuk general cleaning agar dapur terlihat bersih dan siap untuk digunakan esok hari.

Adapun hasil dari produk hari ini :

Macedoine of vegetable mayonaise

Fillet of fish meuniere, Poatato Au Gratin, Glazed Root Vegetable

Choux ala creme